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延伸拓展
详情介绍:冰皮月饼制作方法!暖意中秋 冰皮月饼冰皮材料:糯米粉300g,玉米淀粉100g,糖粉150g,炼乳50g,色拉油30g,牛奶150g,凉开水;豆沙馅草料:红豆馅,鸭蛋黄,料酒,糕粉;工具:克秤,有刻度的量杯,蒸笼。冰皮的做法:1。把300g的糯米粉、100g的玉米淀粉、150g的糖粉筛匀到盆里,再加入50g的炼乳、30g的色拉油、150g的牛奶,把所有的材料搅拌均匀;2、将拌匀后的材料装大碗里,锅中水烧开后放上去蒸25分钟左右;3、冰皮晾凉后搓软揉匀,备用。小贴士:家庭制作,揉面主要在于均匀,切注意加凉水搅拌时宁少勿多,慢慢加水;并非一定要使用色拉油,色泽透明的油即可,主要是油要无色无味;蒸饼时,可先在上面用筷子戳出若干小洞。月饼馅做法:1、将鸭蛋黄加少许料酒入锅蒸20分钟;2、红豆馅搓成小丸;3、将小丸装的红豆馅擀平,包入蒸好的鸭蛋黄。小贴士:在鸭蛋黄中加少许料酒可祛除其腥味。特别需要注意,做月饼需要的是红豆馅而不是红豆沙,红豆沙会因为太稀而无法轻易地包入饼皮。月饼做法:1、将备用的冰皮分成大小合适的小块,擀成边缘薄中间稍厚的圆形;2、再将备用的月饼馅包进去,用饼皮收口;3、放入糕粉中滚一下,让粉团沾上糕粉,放入饼模中按平,直至没有空隙。四周略微摇晃,压紧,用巧劲压一压,扫走多于的糕粉即可,较后把成形的月饼用保鲜膜*放进冰箱。也可以按入果冻模,成为迷你月饼,一口一个;4、两个小时后,冻得冰冰凉、色彩雪白、模样讨巧的冰皮月饼就可以吃了,白白薄薄的表皮又软又糯,馅料清爽不腻,好吃较了。小贴士:糕粉是指熟的糯米粉,入模前滚一点糕粉是为了防黏。如果买不到现成的糕粉,可以用铁锅把糯米粉炒熟或者用微波炉高火2分钟。